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Itinéraire technique : Récolte à la main des raisins avec le plus grand soin dans des caisses à vendanges identifiées, refroidies en chambre froide, tracées tout au long de l'itinéraire technique œnologique. Pour les vins Rosés et Blancs, les raisins inertés (absence d'oxygène) font l'objet d'un pressurage pneumatique, doux à basse pression, avec sélection des jus par mesure physique et dégustation. Ces même jus sont stabulés à froid (5°) pendant plusieurs semaines avant une fermentation alcoolique lente et régulière. A la fin de cette fermentation, ces vins sont conservés sur leurs lies fines (nourrir les vins et gagner en complexité) avec un bâtonnage mécanique de plusieurs semaines.